不論規模大小，經營餐廳就是在經營品牌！ 成功餐廳創業者的核心思維＆營運DATA全公開── 一舉突破低潮期的超人氣餐廳經營法則！ 在消費者喜新厭舊的時代，餐飲圈有一個不成文的魔咒── 有80%的店家熬不過半年的蜜月期，便紛紛陣亡。 如何才能將理想中的餐廳實現，並長長久久地經營下去？ 除了翻桌率、客單價之外，你更該認真思考的是什麼？ 本書精選全台18間定位精準、風格強烈， 深受消費者好評、營運狀況穩定的餐廳-餐酒館， 從品牌定位、餐廳的靈魂──MENU構成、空間氛圍風格特色、視覺規劃到服務、 特殊的用餐體驗設計、核心價值的塑造……， 為想投身餐飲創業者，深度解析人氣餐館的高人氣經營心法。 ＝＝＝＝本書特色＝＝＝＝ ＊精選四大類風格餐廳-餐酒館：當代混血、自然生活提案、台味正潮、歐陸風格 不同類型規模，在資金籌備、選址、菜單開發、人事管理、行銷等等層面都有其對應的作法。 ＊營運DATA圖：開店所需的基本費用、收支比例，實際數字大公開。 ＊從籌備期、實際開店後、穩定經營期，創業各階段你會面臨的問題，讓餐飲前輩一次告訴你。 ＊人氣料理設計剖析：如何打造回客率最高、IG打卡的菜色-飲品。